Il PANE di Matera

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Tra le ricchezze gastronomiche, il pane è ancora oggi la base di una buona tavola lucana e sopratutto il PANE di Matera, protagonista assoluto. Rigorosamente di grano duro di qualità eccelsa (già nel 500 veniva considerato tra i migliori d’Italia) viene preparato con la tipica forma ” a cornetto ” (alto, con uno spessore della crosta di almeno 3 mm e una mollica di colore giallo dorato), cotto nei molti forni a legna ancora esistenti.  E non è squisito soltanto appena tiepido di forno, ma lo è anche diversi giorni dopo, fino a quindici, sostengono le massaie. I suoi ingredienti sono: farina di grano duro rimacinata, lievito nostrano naturale, acqua e sale.