Pecorino di Filiano stagionatura

La sua origine risale all’ epoca romana con l’allevamento degli ovini e il nome Filiano deriva dall’ abbondanza di lana filata dalle donne del posto. E’ un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, il suo colore varia dal giallo chiaro o scuro  e ciò è dovuto alla stagionatura che dura 180 giorni. Ed è proprio quest’ultima che ne esalta il suo sapore da delicato a piccante.

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